Пасха вот-вот, печём куличи. Самые популярные рецепты – от классики до ПП-вариантов

12+

Каждый год перед Пасхой кулинарные ленты пестрят новыми трендами, но на любой кухне найдутся и те, кто не гонится за модными веяниями, а из года в год достаёт заветную тетрадь с семейным рецептом. А кто-то не прочь поэкспериментировать с начинкой или заменить обычную муку на рисовую ради фигуры.

«Маяк» подобрал варианты на любой вкус и уровень кулинарной смелости – выбирайте тот, что ближе именно вам. В списке – традиционная творожная пасха, кулич на рисовой муке для сторонников здорового питания и даже модные куличи с начинкой внутри.

Начнём с классики, без которой пасхальный стол представить трудно. Этот рецепт требует времени и качественных продуктов, но результат того стоит. Для приготовления потребуется: 500 граммов творога, лучше выбирать пожирнее – от 9 до 18 %, 100 граммов сливочного масла, 100 граммов сахара или сахарной пудры, одно яйцо, чайная ложка ванильного сахара, а также изюм, курага или цукаты.

Перейдём к процессу приготовления. Творог протрите через сито или пробейте погружным блендером – это обязательный шаг, если хотите получить гладкую текстуру без крупинок. Размягчённое сливочное масло разотрите с сахарной пудрой и ванильным сахаром добела. Если решили добавить яйцо, введите его на этом этапе и ещё раз хорошо перемешайте. Соедините масляную смесь с творогом и взбейте миксером пару минут до пышности. Вмешайте изюм или другие добавки.

Если нет специальной формы для пасхи, подойдёт дуршлаг или новое сито. Выстелите дно влажной марлей в два слоя. Выложите творожную массу, утрамбуйте ложкой, накройте концами марли, сверху поставьте блюдце и небольшой гнёт. Уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Перед подачей переверните на тарелку, снимите марлю и украсьте по настроению. Пасха получится нежной и в меру сладкой.

Конечно, не обойдём стороной и классический рецепт сдобного кулича. Для его приготовления потребуется: 700 граммов муки, 250 миллилитров молока, 25 граммов свежих дрожжей или  восемь граммов сухих, 150 граммов сливочного масла, три яйца и два желтка, 200 граммов сахара, изюм и ванильный сахар.

Сначала готовится опара – основа пышного кулича. Молоко подогрейте до температуры чуть теплее тела. Проверьте пальцем: должно быть ощутимо тёплым, но не обжигать. Если перегреть молоко выше 40 градусов, дрожжи погибнут, и опара не поднимется. Раскрошите дрожжи, добавьте столовую ложку сахара и влейте тёплое молоко, перемешайте до полного растворения дрожжей. Просейте в молочно-дрожжевую смесь пять столовых ложек муки. По консистенции опара должна напоминать жидкую сметану – не гуще и не жиже. Накройте миску с опарой чистым полотенцем или пищевой плёнкой. Через 20–30 минут опара заметно увеличится в объёме, покроется пузырьками и пенной «шапкой». Это знак, что дрожжи работают и можно продолжать замес теста.

В готовую опару добавьте яйца, растёртые с оставшимся сахаром, растопленное сливочное масло, оставшуюся муку и замесите тесто. Вымешивайте тесто руками не менее 15 минут, пока оно не начнёт легко отставать от стенок миски. После первой расстойки добавьте изюм, разложите тесто по формам на треть объёма и дайте подняться уже в формах. Выпекайте при 180 градусах до сухой шпажки. Остужать куличи лучше на боку или в подвешенном виде, чтобы мякиш не осел.

Следующий вариант оценят сторонники здорового образа жизни, которые не хотят отказываться от праздничной выпечки – кулич на рисовой муке. Понадобится: 250 граммов мягкого творога 5 %, 180 граммов рисовой муки, три яйца, сахарозаменитель по вкусу или две столовые ложки мёда, одна чайная ложка разрыхлителя и цедра апельсина. Процесс приготовления не займёт много времени: желтки разотрите с творогом и подсластителем до однородности. Белки взбейте в крепкую пену. Аккуратно соедините обе массы, всыпьте рисовую муку с разрыхлителем и перемешайте лопаткой движениями снизу вверх. Разложите тесто по небольшим бумажным формам и выпекайте при 170 градусах около 35 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой

Если колдовать над опарой некогда, обратите внимание на экспресс-кулич из слоёного теста, дрожжевого или бездрожжевого, подойдёт и то и другое. С бездрожжевым кулич получится более хрустящим и слоистым, с дрожжевым – чуть пышнее. Времени на всё уйдёт не больше 30–40 минут вместе с выпечкой. Для приготовления понадобится: одна упаковка слоёного теста, яичный желток для смазывания, для начинки можно использовать мак, изюм, шоколадную пасту или орехи с сахаром.

Заранее достаньте тесто из морозилки и оставьте при комнатной температуре минут на 20–30. Оно должно стать мягким и пластичным, но не липким. Раскатайте пласт теста в прямоугольник толщиной три миллиметра. По всей поверхности равномерно распределите начинку, отступая от краёв примерно на один сантиметр. Сверните тесто в плотный рулет по длинной стороне. Острым ножом разрежьте рулет вдоль на две половины, но не до конца – оставьте сверху примерно два сантиметра неразрезанными. Переплетите две половинки между собой жгутом, стараясь, чтобы срез с начинкой смотрел вверх. Соедините концы в кольцо и аккуратно перенесите в форму для выпечки. Смажьте верх желтком для румяной корочки. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 25–30 минут.

Последние пару лет пасхальная выпечка перестала быть просто сдобным хлебом с изюмом. Кондитеры и домашние кулинары соревнуются, кто придумает более неожиданную и вкусную начинку. В тренде – шоколадные «бомбочки», маковые завитки и ореховые пасты. Сделать такой кулич можно на основе любого теста: классического дрожжевого, ПП-варианта с рисовой мукой или даже слоёного. Главный хит – кулич с жидкой сердцевиной: разрезаешь сдобную шапку, а оттуда медленно вытекает тёмный шоколад или тягучая карамель.

Для такого кулича подойдёт шоколадный ганаш. На 100 граммов тёмного шоколада – 50–60 миллилитров жирных сливок. Шоколад порубите, залейте горячими сливками, дайте постоять пару минут и размешайте до гладкости. Готовый ганаш остудите до комнатной температуры – он загустеет, но останется пластичным.

Ещё один тренд – солёная карамель. Чтобы её приготовить, нужно 100 граммов сахара растопить на сухой сковороде до янтарного цвета, аккуратно влить 50 миллилитров горячих сливок и 30 граммов сливочного масла, постоянно помешивая. Добавить щепотку соли и остудить. Карамель должна быть густой, но текучей.

Как запечь кулич с жидкой начинкой и не испортить всё? Вот совет: приготовьте начинку и разлейте её по формочкам для льда или конфет, затем заморозьте. Она должна превратиться в твёрдые кубики или шарики. Готовое тесто разделите на порции, в центр каждой положите замороженный кубик начинки. Дайте куличам расстояться в форме. За это время начинка слегка подтает, но не успеет вытечь, так как тесто плотно её обхватывает. Выпекайте куличи как обычно.

А если такой вариант вам не подходит, сделайте отверстие в уже выпеченном куличе, добавьте внутрь начинку и закройте шапочкой. Сверху можно украсить глазурью.

Какой бы кулич в итоге ни оказался на вашем столе – главное уже случилось: дома пахнет свежей выпечкой, близкие в сборе, а впереди долгий и светлый весенний день.

С наступающей Пасхой, дорогие читатели «Маяка». Пусть на душе будет так же тепло и празднично, как на кухне в эти предпраздничные часы. Всем добра, уюта и вкусных куличей.